Технология приготовления «Корт ясаү» красного сладкого творога у татар с. Новое Алимово Актанышского муниципального района Республики Татарстан

Основу национальной кухни татар традиционно составляла мясо-молочная продукция. Из молока посредством термической, механической и ферментационной обработки готовили сливки, сметану, масло, сыр, заквашенное молоко, катык, айран, сыр, различные виды творога. Некоторые из этих продуктов служили основой для получения новых блюд. Творог является базовым продуктом для множества блюд, которые можно было приготовить, разнообразив обработку и вкусовые добавки. Существует несколько версий происхождения корта. Вероятнее всего, корт — это вариация монгольского сыра курт, только татары немного изменили технологию приготовления: долго томили творог на огне (до 5–7 часов), благодаря чему он становился рассыпчатым и приобретал красноватый оттенок. Творог из цельного молока получался более жирным, мягким на вкус, а из снятого – сухим, жестким и диетическим. Раньше молоко кипятили в чугунном котле, поддерживая огонь дровами. Разогреваясь равномерно, чугунный котел не давал пригорать молоку. Корт в разных краях делают по разному рецепту. В с. Новое Алимово готовится только из свежего цельного домашнего коровьего молока с добавление яиц и катыка. Рецепт красного творога в селе Новое Алимово Актанышского муниципального района Респбулики Татарстан является не совсем традиционным, потому что в процессе приготовления используются яйца (чего нет в аутентичном варианте).

В глубокую кастрюлю наливают молоко (8л), дают вскипеть. 

В отдельной посуде взбивают 10 яиц. К ним добавляют катык (1л), еще раз все тщательно взбивают, затем вливают в кипящее молоко и перемешивают. Масса свернется, после чего кипятим ее еще 7-8 минут, затем  из массы убираем сыворотку и по вкусу добавляем сахар, все хорошо перемешиваем. Творог томим на медленном огне, постоянно перемешивая до приобретения им красного цвета. Творог становится красноватым и рассыпчатым.

Корт в с. Новое Алимово готовят постоянно. Его очень любят дети и он является является главным ингредиентом многослойного свадебного пирога губадии.

«Красный творог требует внимания», – говорят хозяйки, поэтому во время его приготовления нельзя отходить от казана ни на минуту, все может пригореть. Сначала творог приобретает розоватый цвет, затем желтый, затем становится насыщенного красновато-бурого оттенка. Творог становится красноватым и рассыпчатым.